Librería 80 Mundos PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020

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PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020
Título:
PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020
Subtítulo:
Autor:
ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Editorial:
EDITORIAL PARANINFO
Año de edición:
2020
Materia
Educación Superior y Contínua
ISBN:
978-84-283-4301-5
Páginas:
376
Encuadernación:
Otros
Disponibilidad:
Existencia en libreria
Colección:
HOSTELERIA Y TURISMO
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Sinopsis

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad.